Огурцы в собственном соку на зиму- 8 рецептов пальчики оближешь

Приготовление:

1. Зелень укропа, петрушки и огурцы и тщательно промываем в холодной воде.

2. Крупные и средние огурцы разрезаем брусочками на четыре части, а мелкие режем пополам.

3. Сладкий перец моем, удаляем семена и нарезаем его широкими полосками или кубиками, чтобы он ощущался в заготовке.

4. Измельчаем зелень укропа и петрушки, а также почищенные зубчики чеснока.

5. Подготовленные огурцы, болгарский перец, зелень и чеснок складываем в глубокую миску. Добавляем соль, сахар, перец, растительное масло и уксус.

Хорошо все перемешиваем и оставляем на 3-4 часа. Периодически перемешивая заготовку каждые 30 минут. За счет этого из огурцов выделится больше сока.

6. Чистые, стерилизованные банки плотно наполняем огурцами, чтобы было поменьше пустоты и заливаем выделившимся соком. На дно кастрюле укладываем полотенце, ставим банки, заливаем теплой водой и отправляем стерилизоваться. Банки по 0,5 литра стерилизуем 10-15 минут, 0,7 литра – 20 минут с момента закипания воды.

7. По истечению этого времени баночки достаем, закатываем, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.

Приятного аппетита! Наслаждайтесь этими вкусными огурцами в собственном соку с добавлением сладкого перца. Вкусно, пальчики оближешь!

Как приготовить:

1. Огурцы хорошо промываем, выдерживаем в холодной воде несколько часов, чтобы они напитались влагой, и сортируем на мелкие и крупные.

2. Крупные огурцы натираем на крупной терке и выкладываем в глубокое блюдо. Добавляем две столовых ложки соли с горкой, чеснок, натертый на терке, и все тщательно перемешиваем.

3. На дно стерилизованной банки выкладываем веточку укропа, две-три столовых ложки огуречной массы, вертикально ставим мелкие огурчики, а сверху добавляем еще огуречную смесь.

4. Чистую, прокипяченную капроновую крышку смазываем горчицей и закрываем ее банку с огурчиками и убираем в холодное место: холодильник или подвал.

Огурцы получаются сочными и хрустящими, но полностью готовые они будут к концу осени. Если открыть раньше, то они будут просто малосольными

Способ приготовления огурцов в собственном соку на зиму:

1. Небольшие огурчики при необходимости замачиваем в холодной воде, потом промываем и отрезаем кончики. Всю пряную зелень промываем, обсушиваем и делим на 6 частей.

2. Огурцы для сока чистим от кожицы, если она грубая, если огурцы молодые, не чистим. Натираем на средней или крупной терке и взвешиваем. На каждый килограмм полученной массы добавляем 2 столовых ложки соли, перемешиваем. Оставляем массу минут 10-15, чтобы выделился сок, затем еще раз перемешиваем.

3. В каждую банку кладем по одной части пряной зелени и 3-4 горошины перца, затем выкладываем по 2-3 столовых ложки тертых огурцов. Укладываем слой огурчиков и добавляем еще столовую ложки тертых огурцов.

4. Наполняем так банку, чередуя огурцы целые и тертые, банки постукиваем и встряхиваем, чтобы не было пустот. Сверху в каждую банку выкладываем по части оставшейся зелени.

5. Закрываем банки винтовыми или капроновыми крышками и выносим на холод. Дня через 2-3 проверяем банки: если тертые огурцы осели, нужно добавить еще немного.

Пробовать можно через 2 недели, огурцы будут малосольными, а через 4-6 недель они полностью дойдут до вкуса.

Храним огурчики в погребе или в холодильнике.

Как сделать:

1. Крупные перезрелые огурцы промываем, чистим от кожуры, разрезаем вдоль на дольки, убираем семена и измельчаем на терке. Марлей застилаем сито, откидываем огуречную массу и тщательно отжимаем огуречный сок.
2. В подготовленные банки выкладываем промытые листья смородины и вишни, зонтик укропа, гвоздику, черный и душистый перец, зерна кориандра, дольки чеснока и маленькие огурцы.
3. В отжатый огуречный сок добавляем соль и сахар, перемешиваем, ставим на плиту и кипятим 3 минуты.
4. Кипящим соком заливаем огурцы и выдерживаем 10 минут, прикрыв банки простерилизованными крышками.
5. Затем сливаем сок в кастрюлю, кипятим и делаем вторую заливку на 10 минут.
6. Третий раз сливаем рассол, кипятим его, вливаем в уксус и окончательно заливаем банки кипящим соком. Герметично закрываем банки, оставляем остывать и убираем на хранение.

Готовим:

1. Собранные огурцы промываем и замачиваем в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они были хрустящими.

2. Затем сортируем по размерам, взвешиваем, натираем на крупной терке, добавляем соль крупного помола, чеснок, семена укропа, перемешиваем и оставляем на 20 минут. Этого времени достаточно, чтобы выделилось много сока.

3. На дно чистых, просушенных банок укладываем зонтики укропа, при желании 1-2 листика смородины и вишни, несколько ложек огуречной массы и маленькие огурчики, предварительно обрезав у них концы.

4. На огурцы выкладываем огуречную массу. Она должна полностью укрыть огурцы.

Чтобы предотвратить появление плесени на каждую банку сверху укладываем листочек хрена, причем с помощью столовой ложки все края этого листочка углубляя вниз чтобы сверху никакой огуречной массы не плавала.

Затем берем горчичный порошок и по столовой ложке добавляем в каждую банку.

Если вы не любитель острых огурчиков, то обойдитесь без горчицы вообще, оставив только листья хрена.

Закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник или в яму, где достаточно прохладно. Через месяц ядреные, хрустящие огурчики готовы.

Универсальность заготовки в том, что сами огурцы поqдут на закуску, а огуречная масса на солянку или рассольник.

Готовим:

Один килограмм огурцов натрем на крупной терке, сюда же на мелкой терке натрем 9-12 зубчиков чеснока или мелко порежем, добавляем соль 2 столовые ложки с небольшой горкой и перемешиваем заливка для огурцов готова.

Мелкие огурцы нужно заранее замочить на часа три-четыре в холодной воде. Если огурцы домашний только что с грядки этот этап можно упустить.

На дно банки кладём веточки укропа, потом тертые огурцы с чесноком несколько столовых ложек. Наполняем банку огурцами, укладывая их вертикально и заполняя пустоты тёртыми огурцами.

Наполненные банки закрываем крышками и убираем на холод. Если есть лист хрена, то лучше положить его сверху, прежде чем закрыть банку. Он предохранит от образования плесени.

Через три-четыре дня огурцы становятся малосольными, а через месяц они уже полностью просаливаются. Огурцы хрустящие и в меру соленые.

Приготовление:

Овощи все тщательно промыть. Огурцы порезать шайбочками, лук кольцами. Все соединить вместе. Добавить измельченный чеснок, соль, уксус, сахар.

Все перемешать, добавить измельченный укроп, еще раз перемешать и отправить в холодильник на 2 часа для выделения сока.

После выделения большого количества сока приступить к наполнению банки. Она должна быть тщательна вымыта с содой и ошпарена кипятком.

На дно банки выкладываем крупно порезанные помидоры, а сверху все пространство заполняем огурцами с луком и огуречным соком, слегка их утрамбовывая.

Укупориваем банки стерильными крышками и отправляем стерилизоваться в течение 15-18 минут литровые и 10-12 минут пол-литровые.

Готовим:

1. Огурцы нарезаем кружочками и выкладываем в глубокую миску. Добавляем растительное масло, соль, сахар, уксус 9% и чеснок.

Все хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем мариноваться на 2,5 –3 часа. Периодически нужно помешивать, так сока будет больше.

2. Через 3 часа огурцы вместе с соком раскладываем по банкам. Иногда бывает так, что рассола не хватает. Тогда весь рассол выливаем из банок, добавляем стакан кипячёной воды, 1 чайную ложку соли и чайную ложку уксуса и 70 процентного размешиваем и опять заливаем банки.

3. Банки с огурцами прикрываем крышками и отправляем стерилизоваться в течение 15 минут с момента закипания.

Затем достаем банки, хорошо закручиваем, переворачиваем и убираем под теплое одеяло.