Маринованные опята в домашних условиях быстро и вкусно

Маринованные опята — это блюдо знают в каждом доме Среднего Урала. Особенно вкусные маринованные опята получаются из осенних опят. В отличие от летних опят эти опята более светлые и мясистые и очень красиво смотрятся в баночках.  Сегодня я хочу рассказать тонкости приготовления известной заготовки – маринованные опята.

Маринованные опята можно приготовить как зимнюю заготовку для длительного хранения и так быструю оригинальную заготовку для праздничного стола (маринованные опята по-корейски или маринованные опята в томатной пасте). Давайте рассмотрим различные варианты приготовления.

Маринованные опята на зиму – самый вкусный рецепт

Для этого рецепта я использую только грибы, собранные в наших уральских лесах, а не импортные замороженные в пакетах (эти грибочки можно использовать для быстрого употребления, так немного побаловать себя).

Технологию приготовления классических маринованных опят можно разбить на 4 этапов

Этап первый – подготовка грибов

Грибы тщательно перебираю, подозрительные (червивые, покрытые плесенью) – убираю. Оставшиеся опята замачиваю в воде на 30-40 минут, так легче удалять с них грязь и лесной мусор. Затем тщательно промываю опята   в нескольких водах и сортирую по размерам.

Предпочитаю грибы разного размера готовить отдельно (средние и мелкие – мариную, а крупные – сушу). Это немного трудоемко, но зато приятно подавать на стол красивые маленькие грибочки, один к одному.

Этап второй – варка грибов

Отсортированные шляпки опят складываю в кастрюлю и заливаю водой так, чтобы она слегка закрывала шляпки. Варю грибы 5 минут, затем эту воду сливаю (с этой водой уходят все вредные вещества, которые впитали в себя грибы), а опята откидываю на сито.

Затем вновь заливаю опята холодной водой, добавляю соль и сахар по вкусу и варю их 30-40 минут при чуть заметном кипении, периодически помешивая и снимая пену.

Теперь вновь сливаю жидкость, а опята откидываем на сито или дуршлаг.

Этап третий – подготовка маринада

Маринад можно приготовить из воды, в которой варились грибы или взять чистую воду, как Вам больше нравится. Я обычно использую грибной отвар.

Маринад готовлю так: на 1,5  литр жидкости

•  100 грамм сахара,
• 50-100 грамм соли,
• гвоздики — 5 грамм,
• перца горошком — 0,3 грамма,
• уксус – 1 столовая ложка.

Если любите корицу, то на это количество жидкости можно добавить 0,5 грамма корицы.

Все вышеназванные ингредиенты, кроме уксуса, смешиваю и кипячу 3 минуты, потом добавляю уксус. Маринад готов.

Этап четвертый – заключительный

Вареные опята плотно раскладываю по небольшим простерилизованным баночкам, заполняя их на 2/3 объема, затем заливаю их горячим маринадом, а сверху добавляю растительное масло и закрываю баночки хорошо прокипяченными пластмассовыми крышками (чтобы избежать ботулизма).

Железные крышки не использую. Банки переворачиваю и заворачиваю в  одеяло и оставляю до полного остывания на 24 часа. Затем убираю банки в прохладное место (погреб или холодильник).

Обычно из 1 килограмма опят получается две пол- литровых баночки маринованных опят.

Маринованные опята — простой рецепт

На 1 килограмм опят необходимо:

• соль (1 столовая ложка),
• сахар (2 столовых ложки),
• томатная паста (один стакан),
• лавровый лист (1 штука), уксус (2 столовых ложки),
• растительное масло (3 столовых ложки)
•  вода (4 столовых ложки),
• гвоздика (2-3 штуки)
•  перец горошком (3-4 штуки).

Технология  приготовления:

1. Опята очистить, хорошо промыть, залить холодной водой и варить  20 минут. Затем грибы откинуть на сито, обсушить, добавить растительное масло  и  обжарить.
2. К обжаренным грибам добавить воду, соль, сахар, специи (лавровый лист,  гвоздика, перец,) и, конечно же, томатную пасту. Все это перемешать и тушить 10 минут.
3. Затем снять  с плиты и  ввести уксус,  и опять перемешать и по банкам (чистым и стерильным), укупорить.

Маринованные опята на зиму с уксусом

Опята, приготовленные таким способом, готовы уже через несколько часов. Эти способом можно делать маринованные опята, как свежих грибов, так и замороженные.

На 1 килограмм грибов необходимо:

• 0,5 литра воды,
• сахар – 25 грамм,
• соль — 50 грамм,
• чеснок — 3 зубчика,
• перца горошком – 8 штук,
• корица – 1 палочка,
• лавровый лист – 3 штуки,
• яблочный уксус (6%) – 6 столовых ложек.

Грибы варить при медленном кипении 30 минут, периодически перемешивания и снимая пену, чтобы они равномерно проварились.

Потом опята откинуть на сито и приготовить заливку (кипятим воду со всеми специями, солью, сахаром и уксусом 5 минут).

Разложенные по банкам грибы заливаем приготовленной горячей заливкой и закрываем пластмассовыми крышками.

Вот такие заготовки маринованных опят делают в нашем доме. Надеюсь, что, у Вас есть свои способы приготовления маринованных опят. Пожалуйста, поделитесь ими в комментариях.