Лютеница по–болгарски: рецепт на зиму с баклажанами, помидорами и болгарским перцем
Сегодня я хочу рассказать о вкусной и популярной в Болгарии еде — лютенице по-болгарски! Наверняка вы слышали об этом соусе, который является настоящей визитной карточкой болгарской кухни.
Лютеница — это национальный соус, который готовят на зиму из баклажанов, помидоров и болгарского перца. Он имеет ароматный и немного острый вкус, который прямо-таки тает во рту.
Лютеница — это не просто соус, это настоящая деликатесная радость, которую можно добавить во множество блюд. Готовьте лютеницу по-болгарски и погрузись в атмосферу болгарской кухни!
Для приготовления лютеницы на зиму понадобятся следующие овощи и специи:
Овощи:
1. Помидоры — спелые и сочные помидоры являются основным ингредиентом лютеницы. Рекомендуется использовать спелые помидоры с плотной мякотью.
2. Сладкий болгарский перец — добавляет сладость и аромат лютенице. Наиболее вкусная лютеница получается из крупного, сочного, красного, болгарского перца.
3. Баклажаны имеют нежный и слегка сладковатый вкус, который прекрасно сочетается в лютенице с остальными ингредиентами. Благодаря баклажанам соус получает густую, кремообразную текстуру и глубокий, насыщенный аромат.
3. Чеснок — придает лютенице глубокий аромат и пикантность. Для наилучшего вкуса используйте свежий чеснок.
Специи и пряности:
1. Соль — добавляется для подчеркивания вкуса и балансировки других ингредиентов.
2. Перец чили — дает лютенице легкую остроту и аромат, но важно не и переборщить.
3. Сахар — придает сладость и балансирует кислотность помидоров.
Кроме основных ингредиентов, вы также можете добавить другие специи и травы по вашему вкусу, такие как орегано, базилик, тимьян или петрушку, чтобы придать лютенице дополнительные ароматические нотки.
Важно помнить, что пропорции ингредиентов и использование специй могут варьироваться в зависимости от предпочтений вкуса и рецепта, поэтому рекомендуется экспериментировать и находить свой идеальный вкус лютеницы.
А я предлагаю приготовить проверенный мною классический рецепт лютеницы, который очень нравится моим домашним и нашим друзьям.
Лютеница по-болгарски – классический рецепт с баклажанами, помидорами и болгарским перцем
Лютеница является универсальным соусом, который можно использовать в различных блюдах.
Он отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами и грибами, придавая им богатый и насыщенный вкус, а благодаря густой структуры, его легко намазать на кусочек черного хлеба.
Помидоры придают соусу яркий и слегка кисловатый вкус, а баклажаны и перец добавляют нежную сладость.
В классическом варианте приготовления соуса перца в два раза больше, чем помидор, что обеспечивает более пикантный вкус готовому блюду.
Для приготовления потребуются следующие продукты:
- болгарский красный перец – 1 килограмм,
- помидоры – 0,5 килограмма,
- баклажан – 0,5 килограмма,
- чеснок – 2 зубчика,
- перец чили – 1 штука,
- сахар – 45 грамм,
- соль –20 грамм,
- растительное масло – 30 грамм
- перец черный – 0,5 чайной ложки
- зелень – по вкусу
Из этого количества ингредиентов получается 0,5 литра заготовки.
Как приготовить:
1. Разогреваем духовку до 200 градусов. Тем временем моем баклажаны и перец, слегка обсушиваем и выкладываем на противень, предварительно застелив его пекарской бумагой. Так его будет легче отмывать.
В зависимости от духовки запекать овощи будем в течении 30-40 минут. Нужно, чтобы они слегка обуглились, тогда шкурка будет легче сниматься. Если есть возможность, то для запекания овощей используем конверторный режим.
2. Пока запекаются баклажаны и перец, займемся помидорами. У томатов сделаем крестообразные разрезы, выложим их в миску, зальем кипятком и дадим постоять в течение 2 минут.
3. Опускаем горячие томаты в холодную воду, легко очищаем, удаляя плодоножку, выкладываем в блендер и измельчаем в однородную массу.
4. Томатную кашицу выливаем в кастрюлю, ставим на огонь и варим до тех пор, пока объем не уменьшится в 2 раза.
5. Пока запекается перец и баклажаны, выпариваются томаты, нарежем чеснок и зелень.
6. Испеченные овощи достаем из духовки. Пищевой пленкой укрываем, болгарский перец минут на 10. Нужно, чтобы он хорошо пропарился, тогда кожица легко снимется.
7. Баклажаны можно сразу очистить. Горячие они чистятся легче. Обязательно удаляем плодоножку и снимаем кожицу.
8. Затем приступаем к очистке перцев. Нужно не только снять кожицу, но и удалить все семена. Так чистим сладкий и острый запеченный перец.
9. В кастрюлю складываем очищенные овощи: острый и болгарский перец, баклажаны, чеснок, зелень и все перебиваем погружным блендером до состояния однородного пюре.
Лютеница по-болгарски: рецепт на зиму с баклажанами без стерилизации
10. В овощное пюре добавим выпаренный без жидкости томат и еще раз пробьем блендером. Тогда все компоненты хорошо соединятся в единую массу.
Уже на этом этапе соус достаточно густой, даже лопатка стоит, но нужно еще выварить оставшуюся жидкость.
11. В кастрюлю с овощной массой добавляем соль, сахар, черный молотый перец, растительное масло.
Ставим кастрюлю на плиту и увариваем массу на медленном огне до исчезновения жидкости, примерно минут 40. Обязательно периодически помешиваем соус, чтобы он не пригорел.
12. Затем проверяем соус на готовность. Ложку соуса выкладываем на тарелку и смотрим отделяется жидкость или нет. Соус готов, если жидкость не выделяется.
Вот и все, осталось только расфасовать горячий соус по чистым, стерильным банкам, закрыть прокипяченными крышками, укутать в одеяло и дать полностью остынуть.
Благодаря длительном увариванию, горячей фасовке и медленному остыванию под одеялом нет необходимости дополнительно стерилизовать заготовку, так как она фактически самостоятельно проходит стерилизацию.
Однако, хранить такую заготовку лучше в темном, прохладном месте.
Лютеница, приготовленная на зиму, может храниться в течение 6-9 месяцев. Это позволяет вам наслаждаться вкусом и ароматом болгарского соуса даже вне сезона спелых помидоров и перцев, и значительно разнообразить свое питание.
Чтобы лютеница получилась очень вкусной и ароматной учитывайте эти простые советы:
- Для приготовления соуса выбирайте самые спелые и сочные овощи без признаков порчи.
- Готовя соус, отдавайте предпочтение красному болгарскому перцу, а не оранжевому или зеленому. Тогда соус получится более ароматным и сладким яркого, красивого, красного цвета.
- Запекайте баклажаны и болгарский перец целиком до легкого обугливания. Тогда баклажаны будут более сочными, а перец сохранит сок, который необходим для приготовления лютеницы.
- Перед запеканием овощей не забудьте наколоть баклажаны вилкой, чтобы они не треснули в процессе запекания и остались сочными.
- Чтобы облегчить процесс очистки запеченного перца от кожицы, сделайте для него паровую баню: поместите его в пакет, контейнер, кастрюлю или укройте пищевой пленкой непосредственно на противне.
- Готовя лютеницу без стерилизации тщательно промывайте и стерилизуйте крышки и банки, чтобы обеспечить хорошую сохранность заготовки в течение всей зимы.
- Идеальные пропорции овощей для лютеницы могут быть разными для каждого человека, поэтому экспериментируйте и находите ту комбинацию, которая вам больше всего нравится.
- Если вы хотите, чтобы лютеница была более пикантной и остренькой, вы можете добавить больше болгарского перца и меньше помидоров и баклажанов.
- Если вы предпочитаете более мягкую и сладкую лютеницу, то добавьте больше помидоров и баклажанов, и меньше перца.
Яблочный Спас – 6 рецептов простых и вкусных блюд из яблок
Огурцы в собственном соку на зиму- 8 рецептов пальчики оближешь
Как заморозить шпинат на зиму в домашних условиях
Хрустящие маринованные огурцы с вишней - рецепт на зиму
Ольга
Никогда не пробовала такой соус, однако, в него кладут мои любимые компоненты, да и выглядят заготовки очень аппетитно. Возьму себе на вооружение ваш рецепт лютеницы по-болгарски. Спасибо!
Юлия
Какая красота! Сначала всё в духовку, потом всё блендером вжик... Это прям моя история! Спасибо за рецепт!
Любовь
Болгарский соус очень напоминает лечо или овощную икру и по составу и по способу приготовления. Поэтому блюдо должно быть вкусным!