Как солить капусту в домашних условиях: простые рецепты

Гуляя по городу, в овощном киоске я увидела ценник «Капуста 15 рублей за килограмм», а к нему интересная приписка: «Пора солить капусту».

Как же солить капусту?  Существует множество способов засолки капусты, и у каждой хозяйки  они свои. Сегодня вы узнаете о моих способах засолки капусты.

Как солить капусту в домашних условиях — простой рецепт на 3 литровую банку

По этому способу солят капусту в Оренбургской области. Капуста получается сочной, хрустящей, очень вкусной.

Необходимые продукты:

• Капуста – 10 килограмм;
• Морковь — 300-500 грамм;
• Укроп  –  25 грамм;
• Соль – 200-250 грамм

Капусту помыть, нашинковать, лучше это сделать в корытце сечкой (если она у Вас есть). Таким способом удается нарезать капусту очень мелко, и она дает много сока.

Морковь натереть на терке. Яблоки можно использовать в такой засолке, а можно и без них. Еще понадобиться укроп.

Нарезав очередную партию капусты, перемешав ее с укропом и солью (желательно не мелкой, а кристаллической), помять ее в тазике руками до появления сока, добавить морковь, перемешать и плотно уложить в банку.

И так уложить капусту в банку до самых плечиков.  Поставить банки на окно или стол, прикрыв их марлей, и оставить в комнате на два-три  дня. За это время идет процесс брожения, выделения сока. Он может перелиться через края посуды, поэтому банки лучше ставить в какие – либо емкости  (например, тарелки).

Содержимое банок нужно время от времени протыкать, чтобы отходили газы, сок не переливался через края, а возвращался в банку.

По истечению определенного времени  брожение станет вялым.

Банки закрыть чистыми пластмассовыми   крышками и выставить на балкон. Ничего с ними не сделается всю зиму. Можно банки хранить в холодильнике.

Как солить капусту в домашних условиях — рецепт в бочке холодным способом

 На Урале всегда солили и квасили капусту в больших количествах и без особых изысков. Для засолки использовали большие дубовые бочки, добавляли к капусте не только морковь, но и яблоки. Капустка получалась отменной, всем на радость и угощение.

Необходимые продукты:

• Капуста – 10 килограмм;
• Яблоки – 1 килограмм;
• Морковь — 800 грамм;
• Тмин – 50 грамм;
• Соль – 200 грамм

Способ приготовления:

Кочаны капусты очистить от загрязненных верхних листьев, разрезать пополам и, вырезать кочерыжку, промыть в холодной воде.

Капусту нашинковать, морковь очистить и нарезать очень тоненькими ломтиками. Капусту, морковь перемешать, добавить тмин, яблоки, соль  и еще раз перемешать.

В ошпаренную бочку положить одну третью часть капусты и утрамбовать до появления сока. Переложить половинками кочанов. Затем положить следующую порцию и тоже утрамбовать. Так уложить всю капусту, сверху она должна быть залита соком, а если его мало, то надо долить холодной кипячёной водой.

Бочку накрыть  крышкой. В период брожения надо постоянно наблюдать за капустой: снимать и излишнюю пену,  протыкать чистой палкой 2 раза вдень до самого дна и слегка уминать.

После брожения убрать капусту в холодное место.

Это рецепт подходит, если у Вас есть дубовая бочка, но как быть, если ее у Вас нет. На этот случай есть другой рецепт.

Оптимальные сроки засолки капусты в домашних условиях

У засолки капусты нет жестких сроков. Одни убирают урожай до морозов и снега, другие – ждут, пока его ударит морозцем, чтоб был слаще. Засолить капусту, хозяин может и посреди зимы, правда в небольшом количестве.

Существует даже специальный лунный календарь для засолки капусты. В старину наши бабушки ему следовали и знали, что пятый – шестой день после полнолуния лучшее время для засолки капусты. Только в это благоприятное время капуста получается вкусная и хрустящая. Если солит капусту в  новолуние, то она будет кислой и быстро испортится.

Вот  Вы и узнали когда лучше солить капусту.

Приведенные выше рецепты – традиционные. Капусту можно солить горячим способом. Можно с уксусом – и тогда она маринованная. Об этих способах засолки я расскажу Вам в следующих публикациях.

Экспериментируйте, пробуйте, приятного Вам аппетита.