Как испечь классический пасхальный кулич

Приближается Пасха. В доме все прибрано, покрашены яйца, в магазинах продают куличи. В этом году я вновь решила испечь кулич сама. Кулич – это домашний пасхальный хлеб – символ Воскрешения Христа.

Испечь его целое искусство. Каких только нет рецептов: кулич с изюмом, кулич на манке, кулич с какао, кулич с лимонной цедрой, кулич с орехами, кулич морковный, кулич шоколадный, кулич на противне, кулич с облепиховым соком……, но я предпочитаю кулич моей бабушки Анны Николаевны.

Для выпечки потребуется:

• Дрожжи (свежие) — 25 грамм
• Яйцо – 3 штуки
• Масло сливочное – 150 грамм
• Молоко — 175 мл (примерно ¾ стакана)
• Мука — 500 грамм (примерно 3 стакана, может потребоваться и больше надо смотреть по тесту)
• Сахар — 150-200 грамм (чуть меньше стакана)
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Ванильный сахар -1 пакетик (8 г)
• Изюм — 100 грамм
• Цукаты — 100 грамм

Как испечь кулич в домашних условиях в духовке — пошаговый рецепт

Чтобы кулич удался, у нас есть свои секреты, которыми я поделюсь с вами:

•  продукты должны быть свежими;
•  необходимо проверить качество дрожжей;
•  мука должна быть высшего качества и обязательно просеянная;
•  масло надо растопить и теплым вводить в тесто;
•  надо тщательно отделять белки от желтков;
•  тесто должно подняться 3 раза (см. схему приготовления);
•  форму для выпечки надо заполнять тестом на ¼ или 1/3 и печь тогда, когда оно поднимется на ¾ формы;
•  большие куличи надо печь на умеренном огне 1-1,5 часа.

Давайте приступим к приготовлению, учитывая все эти тонкости.

Шаг 1 – проверяем дрожжи

Растворить 25 грамм дрожжей в 0,5 стакане теплого, подогретого до 50 градусов, молока, добавив 1 столовую ложку сахара, и оставить в тёплом месте.

Шаг 2 – делаем опару

Смешать 150 грамм просеянной муки, оставшееся молоко, дрожжевую массу. Все хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Пусть поднимается. Опара готова, когда она увеличилась в 2 раза, достигла максимального подъема, затем начала опускаться и на поверхности появились морщинки (примерно 1 час).

Пока опара готовится, отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, а желтки растираем добела с сахаром, солью и ванильным сахаром. Потом взбиваем белки в пену.

Шаг 3 — замешиваем тесто

Когда опара готова, вводим в нее желтки и перемешиваем, потом белки – снова перемешиваем. Затем понемногу добавляем растопленное масло и просеянную муку и вымешиваем тесто.

Когда тесто перестало липнуть к рукам, стало нежным и мягкий, его нужно переложить в чистую миску, закрыть полотенцем и поставить с теплое место подниматься на 3-5 часов.

Шаг 4 – подмешиваем тесто

Когда тесто поднялось надо его обмять – в центр ввести кулак, чтобы выпустить углекислый газ.

Потом снова его вымесить минуты две и поставить в тёплое место, чтоб оно поднялось во второй раз на 3-5 часов или на 1,5 -2 часа в зависимости от используемого метода и качества дрожжей.

Шаг 5 – вводим изюм

Повторно поднятое тесто обминаем и вводим в него изюм, предварительно вымытый, высушенный и посыпанный мукой и вымешиваем тесто.

Шаг 6– готовим к выпечке

Бока форм для выпечки обсыпаем мукой, излишек – стряхиваем. На дно формы необходимо положить кружок пергамента. Заполнить формы тестом на ¼ или 1/3 и дать тесту подняться в третий раз на ¾ формы.

Шаг 7 – выпекаем

Выпекать кулич в разогретой до 200 градусов духовке, большие куличи надо печь на умеренном огне 1-1,5 часа.

После выпекания аккуратно достаем куличи на полотенце и даем им остыть.

А теперь приступим к украшению куличей. Это тоже важный момент. Украшение  зависит от ваших фантазий, возможностей и желаний. Предлагаю рассмотреть 2  способа его украшения.

 Как украсить кулич глазурью, которая не осыпается

Приготовить глазурь не трудно, нужно немного терпения и проявления фантазии.

Охлажденный белок (1 штука) взбить миксером до пены, затем постепенно вести по чайной ложечки 0,5  стакана сахарной пудры, просеянной через сито, и в конце добавить 1 чайную ложку  лимонного сока и взбивать ещё 10 секунд.   Так получается белая глазурь.   Можно сделать и цветную глазурь, например, шоколадную (2 чайных ложки какао смешать с 1 чайной ложкой горячей воды и добавить к глазури).

На глазури можно рисовать различные узоры, можно положить орехи, цукаты, кондитерские бусинки, цветную кокосовую стружку.

Чтобы был ровный слой, наносить глазурь лучше ложкой и размазывайте ножом.

Есть еще способ придания прочности глазури. Просто поставьте куличи, уже покрытые глазурью, на одну минутку в разогретую до 100 градусов духовку. Также можно восстановить кулич, принесенный из магазина, если на нем осыпается глазурь.

Как украсить кулич помадкой

Классический способ

Надо сварить густой сахарный сироп (600 грамм сахара на 0,5 стакан воды), прибавив туда 2 чайной ложки меда (без меда помадка обсахаривается). Остудить его до тёплого состояния, затем добавить несколько капель холодной воды и выбить миксером добела. Чем больше выбить помадку, тем она будет белее.

Теплая помадка легко наносится, но быстро затвердевает. Чтобы успеть нанести на нее другие украшения (орехи, цукаты, присыпки…) помадку приходится слегка подтапливать на остаточном тепле электроплиты, но не кипятить.

Современные способы

• Проще всего растопить белый шоколад, полить кулич, и можно черным шоколадом сделать узоры.
• Остывший кулич посыпать сахарной пудрой или украсить взбитыми сливками.
• Сварить густой сахарный сироп, полить кулич и украсить орехами, ягодами, мармеладом, хорошо на горячий сироп ложится сахарная пудра.
• Украсить фигурками из мастики, сделанной из  жевательного зефира и сахарной пудры. (Растопить зефир в микроволновке в течение 10 секунд, перемешать с сахарной пудрой, завернуть в целлофан на 3 часа, потом можно делать различные фигурки для украшения).

Кулич праздничное творение, проверь свою фантазию и поделитесь со мной своими находками .

Кулич получается замечательный! Приятного аппетита! Кроме того, на страницах моего блога вы можете прочитать информацию о том, что пекут на Пасху в других странах мира, а также как приготовить Четверговую соль.