как солить капусту

Гуляя по городу, в овощном киоске я увидела ценник «Капуста 15 рублей за килограмм», а к нему интересная приписка: «Пора солить капусту».  Как же солить капусту?  Существует множество способов засолки капусты, и у каждой хозяйки  они свои. Сегодня вы узнаете о моих способах засолки капусты.

Сроки засолки капусты

У засолки капусты нет жестких сроков. Одни убирают урожай до морозов и снега, другие – ждут, пока его ударит морозцем, чтоб был слаще. Засолить капусту, хозяин может и посреди зимы, правда в небольшом количестве.

Существует даже специальный лунный календарь для засолки капусты. В старину наши бабушки ему следовали и знали, что пятый – шестой день после полнолуния лучшее время для засолки капусты. Только в это благоприятное время капуста получается вкусная и хрустящая. Если солит капусту в  новолуние, то она будет кислой и быстро испортится.

Если Вы хотите сделать, чтобы капуста была мягкой, например, для пирожков и закрытых пирогов, то благоприятными днями  для засолки капусты будут дни после новолуния.

Вот  Вы и узнали когда лучше солить капусту.

Уральский рецепт засолки капусты

 засолка капусты в бочке 

На Урале всегда солили и квасили капусту в больших количествах и без особых изысков.

Необходимые продукты: как солить капусту

Капуста – 10 килограмм

Яблоки – 1 килограмм

Морковь - 800 грамм

Тмин – 50 грамм

Соль – 200 грамм.

Способ приготовления:

Кочаны капусты очистить от загрязненных верхних листьев, разрезать пополам и, вырезать кочерыжку, промыть в холодной воде. Если в капусте обнаружились гусеницы, то необходимо опустить ее в  соленую  воду на 30 мину, потом промыть и высушить.

Капусту нашинковать, морковь очистить и нарезать очень тоненькими ломтиками. Капусту, морковь перемешать, добавить тмин, яблоки, соль  и еще раз перемешать. В ошпаренную бочку положить одну третью часть капусты и утрамбовать до появления сока. Переложить половинками кочанов. Затем положить следующую порцию и тоже утрамбовать. Так уложить всю капусту, сверху она должна быть залита соком, а если его мало, то надо долить холодной кипячёной водой.